三国蜀道之美食

广元美食既具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具。广元美食尤以剑门豆腐最有特色，它不仅 是美食佳肴，同时也是历史的见证——早在三国姜维镇守剑阁时就有了这道名吃，现在更是花样繁多，有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等 等，游客可以根据自己的口味随意选择。可以说，到剑门观光，不品尝剑门豆腐，绝对是一大遗憾！

　　豆腐如此多娇，引无数英雄竞折腰

   到广元一定不能错过剑门关，到了剑门关一定要品尝豆腐宴。广元美食中，特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。“剑门天下雄，更有豆腐绝”，足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。

   相传剑门关镇的豆腐制作技术始于三国时期，姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到剑门关一带。当时，姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门 危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计果然很灵，士兵和战马 体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。

   不仅如此，连后来的唐玄宗也拜倒在剑门的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时，唐玄宗逃至剑门，由于一路惊慌，而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃，玄宗心情郁闷， 一路茶饭不思。一地方官见状，便为他做了一桌豆腐宴，香味四溢。玄宗起初不以为然，懒懒地夹起一块品尝，孰料胃口大开，龙颜大悦，问：“此乃何物做成？” 答曰：“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。

　　后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。而剑门豆腐之所以如此美味，据说是因为其制作工艺的精良。剑门做豆腐，磨都是用石磨磨、拐磨拐，磨出的豆渣少，制 成的豆腐不仅量多，而且色香味兼备——颜色雪白，细致鲜美，口感不涩，柔滑水嫩，且有淡淡清香，并韧性极强。无论切成条、块、片，或是裹成丸，在锅中任意 炸、蒸、煎、煮，都不碎不烂。

   剑门豆腐大致分三类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师 (豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等；三是现在很多店面的创新豆腐菜，用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品，比较受年轻人欢迎。

   不仅如此，剑门豆腐还品种繁多。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一两百个豆腐菜名五花八门，看得人眼花缭乱，让人没饱口福，先饱眼福。去广元吃豆腐，很多人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。